Port decanteren

Met decanteren wordt de techniek bedoel om een vloeistof, in dit geval de port, over te gieten waarbij het bezinksel (sediment) van de droesem achterblijft. De meeste port die u in de winkel koopt hoeft niet gedecanteerd te worden omdat dit vaak gefilterde port betreft. Ongefilterde port, bijvoorbeeld een vintage port, moet wel gefilterd worden om de droesem te scheiden van de port.

Zet voor het decanteren de fles port een dag rechtop zodat de droesem naar de bodem zinkt. Voordat u de fles ontkurkt maakt u eerst de hals schoon. Houdt tijdens het ontkurken de fles zo stil mogelijk, zodat het bezinksel op de bodem blijft liggen en laat de fles nog enkele minuten rechtop rusten. Schenk hierna de fles port langzaam maar zonder onderbrekingen over in bijvoorbeeld een decanteerkaraf. Door een lichtbron achter de fles port te houden tijdens het decanteren kunt u zien wanneer de droesem de hals van de fles nadert. Op dit punt stopt u met schenken. Als de droesem tijdens het decanteren niet goed zichtbaar is in de fles, neem dan geen risico en stop op tijd. Eventueel kunt u dit laatste restje apart decanteren of filteren.

Het laatste beetje port in de fles kunt u niet drinken. Wel kunt u de droesem gebruiken als ingrediënt voor bepaalde gerechten.

Bij een heel oude fles kan het nodig zijn een porttang te gebruiken om te voorkomen dat de kurk verkruimeld en er kurkdeeltjes in de port terecht komen. De porttang wordt eerst verhit tot deze roodgloeiend is. Vervolgens wordt deze onder de kurk enkele seconden om de hals van de fles geklemd. Wanneer nu voorzichtig een koude natte doek rond de flessenhals wordt gelegd zal de hals breken. Er kunnen wat glasscherven in de fles terecht komen maar dezen horen bij het decanteren achter blijven. Wees bij deze methode heel voorzichtig voor de hete tang, fles en de glasscherven!